清洗設(shè)備：以“凈”為核心，兼顧損傷控制

 

　　清洗是果蔬加工的首道關(guān)鍵工序，需根據(jù)原料特性選擇設(shè)備。對(duì)于葉菜類（如菠菜、生菜），應(yīng)優(yōu)先選用氣泡清洗機(jī)，其通過高壓氣泡沖擊去除表面泥沙，搭配噴淋裝置實(shí)現(xiàn)二次清潔，且軟質(zhì)輸送帶能減少葉片破損；根莖類（如胡蘿卜、土豆）則適合滾筒清洗機(jī)，利用滾筒摩擦與高壓水流，高效清除表皮污垢，同時(shí)可加裝毛刷組件處理頑固雜質(zhì)。選型時(shí)需注意設(shè)備的水循環(huán)利用率，優(yōu)先選擇帶過濾系統(tǒng)的機(jī)型，降低水資源消耗；若加工對(duì)象為漿果類（如草莓、藍(lán)莓），需選用渦流清洗機(jī)，柔和的渦流運(yùn)動(dòng)既能洗凈縫隙污漬，又能避免果實(shí)擠壓破裂。

 

　　分級(jí)設(shè)備：精準(zhǔn)分選，提升產(chǎn)品附加值

 

　　分級(jí)設(shè)備需根據(jù)果蔬的大小、重量、色澤等指標(biāo)實(shí)現(xiàn)差異化分選，常見類型包括重量分級(jí)機(jī)、尺寸分級(jí)機(jī)與光學(xué)分級(jí)機(jī)。重量分級(jí)機(jī)適合蘋果、梨等圓形果蔬，通過稱重傳感器自動(dòng)分揀不同重量區(qū)間的產(chǎn)品，分選精度可達(dá)±2g，且可靈活調(diào)整分級(jí)檔位；尺寸分級(jí)機(jī)則適用于胡蘿卜、黃瓜等長(zhǎng)條狀果蔬，利用可調(diào)式擋板或滾筒間距，實(shí)現(xiàn)按直徑或長(zhǎng)度分級(jí)，設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，維護(hù)成本低。若需更高精度的品質(zhì)分級(jí)（如剔除病蟲害、色差果），光學(xué)分級(jí)機(jī)是選擇，其通過高清攝像頭與AI算法，精準(zhǔn)識(shí)別果蔬表面缺陷與顏色差異，分選效率可達(dá)1200個(gè)/分鐘，尤其適合果蔬加工線。

 

　　切割設(shè)備：控溫+定形，保障營(yíng)養(yǎng)與口感

 

　　切割設(shè)備的選型需圍繞“切口平整、營(yíng)養(yǎng)保留”展開。對(duì)于根莖類果蔬的切片、切丁需求，數(shù)控切菜機(jī)可通過調(diào)整刀具組件，實(shí)現(xiàn)0.5-20mm范圍內(nèi)的精準(zhǔn)切割，且不銹鋼機(jī)身符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；葉菜類的切段作業(yè)則適合往復(fù)式切菜機(jī)，高速往復(fù)運(yùn)動(dòng)的刀具能避免蔬菜粘連，提升切割效率。若加工對(duì)象為易氧化的果蔬（如蘋果、土豆），需選擇帶低溫噴淋裝置的切割設(shè)備，通過冷水噴淋抑制酶促褐變，延長(zhǎng)產(chǎn)品保鮮期。此外，刀具材質(zhì)需選用食品級(jí)高速鋼，確保鋒利度與耐用性。

 

　　包裝設(shè)備：適配產(chǎn)品形態(tài)，兼顧保鮮與效率

 

　　包裝環(huán)節(jié)需根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)（如鮮切果蔬、果蔬制品）選擇適配設(shè)備。對(duì)于鮮切果蔬的托盒包裝，全自動(dòng)熱收縮包裝機(jī)可實(shí)現(xiàn)覆膜、封口、收縮一體化作業(yè)，且能通過調(diào)整溫度，適配不同材質(zhì)的包裝膜（如PE、PVC），確保包裝密封性；顆粒狀果蔬制品（如果蔬脆片）則適合立式包裝機(jī)，其通過伺服電機(jī)控制下料量，包裝精度可達(dá)±1g，且可實(shí)現(xiàn)充氮?dú)獍b，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。選型時(shí)需關(guān)注設(shè)備的包裝速度，小型生產(chǎn)線可選擇每分鐘30-50袋的機(jī)型，大型生產(chǎn)線則需匹配每分鐘80-120袋的高速設(shè)備。同時(shí)，需考慮設(shè)備是否具備易清潔設(shè)計(jì)，方便日常維護(hù)與衛(wèi)生管控。